新豐小吃的特味大包從1元漲到了1.5元；五芳齋的招牌大肉粽從3.5元漲到了4元；大娘水餃、“真功夫” 原盅蒸飯系列也都上漲了0.5~1元；甚至連洋快餐肯德基也“屏”不牢，7月中旬起全線漲價……
各大快餐類連鎖店“漲”聲一片，對生活在這個快餐時代的人們究竟帶來了怎樣的影響？對此，我們走訪了杭城幾家知名快餐連鎖店，面對單項產(chǎn)品0.5~1元的普遍漲價幅度，我們聽到了經(jīng)營者的無奈支撐，聽到了市民的寬容理解，尤其，我們聽到了政府部門維護物價穩(wěn)定的決心。
杭州市貿(mào)易局副食品管理處處長許新
提倡薄利多銷
反對跟風搭車
就中小連鎖快餐企業(yè)連鎖漲價一事，昨天記者采訪了杭州市貿(mào)易局副食品管理處處長許新�！捌髽I(yè)提價屬市場行為，原材料的上漲致使很多企業(yè)撐不下去，紛紛調(diào)整價格，這也是無奈之舉�！痹S新說。
在副食品管理處工作多年，許新對于這次中小連鎖快餐企業(yè)的普遍漲價，他表示可以理解。由于考慮到社會形象問題，很多企業(yè)在漲價之前也都是思慮再三，拿新豐小吃來說，也曾通過將肉包的肉餡做小等等措施來降低成本，可是肉價一直往上攀升，企業(yè)無法長期處于虧損狀態(tài)運營�！跋啾容^肉價的上漲而言，這次提價已是滯后了。”
“據(jù)我所知，此次提價和批發(fā)商的調(diào)價也有關系。在此之前，由于長期業(yè)務聯(lián)系，很多批發(fā)商也作了一些讓步，有些甚至虧損供應，但時間一長，他們也接受不了，只能調(diào)整供應價格�！痹S新表示，各家快餐連鎖企業(yè)的價格調(diào)整的幅度尚在老百姓可接受范圍之內(nèi)。
“餐飲企業(yè)的定價權完全由企業(yè)自主。因為他們的定價除了本身原材料的價格之外，還包括
裝修、服務、環(huán)境等等因素，政府無權干涉。但是企業(yè)為了達到最佳效益比，也都會尊重市場調(diào)節(jié)�！痹谠牧喜粩嗌蠞q的情況下，許新認為，政府部門只能提倡，各企業(yè)在可承受的情況下，實行“薄利銷售”，反對借機搭車漲價。
那么面對不斷刷新的肉價，政府部門作何對策？許新坦言，價格由市場決定，作為政府部門只能從源頭上抓起，確保生豬供應不斷檔。目前，中央、省、市已出臺相應扶持措施，杭州也響應中央的號召，通過政策引導，比如對母豬養(yǎng)殖進行補貼，在生豬的生產(chǎn)、流通領域進行扶持等鼓勵政策，最終通過保證供應來穩(wěn)定肉價。
新豐1元大包撐了這么多年，也挺不容易的。采訪中，說起新豐小吃漲價的消息，不少市民的“人情味”讓我們既感意外又有些感動。
靜下心來想想，其實企業(yè)也有難處。五芳齋為了不讓端午吃粽子的習俗受到漲價的影響，硬是把漲價的時間往后拖到了銷售淡季；新豐大包為了不漲這5角錢，也是煞費苦心。
市場經(jīng)濟，企業(yè)總不能賠本賺吆喝，這個道理百姓都懂，也正因為如此，在漲聲一片中，百姓的寬容與諒解顯得尤為可貴。只是，這些企業(yè)在度過眼下這道坎后，如果有一天成本降下來了，別忘了，把這5角錢還給咱老百姓。
五芳齋：“水漲船高”不得不漲
8月1日下午4點35分，記者來到位于杭州獅虎橋路的五芳齋武林店，店內(nèi)客人不多，只有七八位在用餐。
“粽子是7月20日左右漲價的，所有粽類都漲了5角錢。炒飯今天才開始漲價，含肉的炒飯、燴飯都漲了兩塊錢�！睆N房領班李桂枝說，施行新價格后，店里及時將價目表更換了。果然，記者留意到，價目表上粽類、炒飯類的價格牌都明顯更新過，以前賣3.5元的大肉棕現(xiàn)標價格為4元/個。
家住戒壇寺巷的張女士是五芳齋的老顧客�！皾q了5毛錢不算多，如今肉價這么貴，我們能理解�！币晃恍赵南壬I了一個肉粽、一個煎蛋，他是附近公司的小職員，對于這次漲價，他可有點小抱怨：“公司里的職工經(jīng)常過來吃個粽子墊墊肚子，但最近明顯少了，一頓飯簡單吃也要十幾塊錢，可能還吃不飽�！�
五芳齋武林店的總管趙洪洲先生告訴記者，實行新價格兩個星期下來，店里的營業(yè)額確實有所下降。“8月份是粽子的銷售淡季，粽子漲價后，有的顧客就改買炒飯或其他的東西，粽子單品的銷售量受價格影響比較明顯。”
然而，漲價背后店家也有不少無奈�！懊飘a(chǎn)品也要適應市場規(guī)律，面對水漲船高的生產(chǎn)成本，調(diào)價也是迫不得已�！蔽宸箭S集團產(chǎn)業(yè)發(fā)展部總經(jīng)理倪嘉能坦率地說，自去年下半年以來，粽子的主要原材料價格持續(xù)上漲，特別是今年5月份以來，國內(nèi)豬肉價格經(jīng)歷了兩次大幅度攀升，成了此次五芳齋粽子調(diào)價的主要原因。
“以五芳齋肉類粽子所用的‘脊膘’和豬后腿純精肉為例，優(yōu)質‘脊膘’的批發(fā)價格從去年的每公斤4.5元一路飆升至現(xiàn)在的14.5元，優(yōu)質豬后腿純精肉更是達到了每公斤26元的高價，比去年同期翻了一番。除了豬肉，豆沙粽的主要原料之一板油的價格也已達到每公斤15元，是去年同期價格的3倍；箬葉價格也漲了40%以上。按標準核算成本后，我們不得不調(diào)價�！蹦呒文芤埠軣o奈。
今年端午前夕，正值國內(nèi)豬肉價格上漲，面對成本壓力，嘉興不少粽子企業(yè)，都盼著五芳齋能領頭漲價，以便減少一些損失，但五芳齋最終把價格調(diào)整的時間挪到8月這一銷售淡季�！拔覀兪菄鴥�(nèi)粽子行業(yè)的龍頭，如果在那時漲價，必將引起全行業(yè)的漲價，老百姓肯定無法接受。別看端午節(jié)那個月我們創(chuàng)下銷售1億元的歷史新高，但幾乎沒有賺到錢。”倪嘉能告訴記者，“我們本來打算只要原材料漲價仍在可承受的范圍內(nèi)，即可以通過節(jié)約人力資源成本等方式解決，那么我們也就挺過去了。可是端午過后，原材料價格并沒有回落跡象，我們實在是挺不過去了，總不能賠本賺吆喝吧�！�
新豐小吃：1元大包“撐”不住了
老杭州們一定忘不了新豐的“1元大包”�？蛇@次，1元大包也有些撐不住了，8月1日下午5點多，新豐小吃慶春店內(nèi)已經(jīng)客來客往。進門前，記者注意到，一樓包子出售窗口處貼有一紙公告，上面標有“特味大包 1.5元/個”的字樣。服務人員說，新豐大包是從7月30日起漲價的，特味大包漲價5角錢，蝦肉小籠包漲價1元。
在二樓用餐區(qū)，記者隨機采訪了20位顧客，有15位顧客表示，肉價上漲了，肉包漲價合情合理，而且漲幅不算高，完全可以接受；有2位顧客認為，新豐的1元錢大包因為餡大味鮮已經(jīng)名揚在外，漲價后可能會影響企業(yè)商業(yè)形象；而另外3位女士則表示，沒有意識到肉包已漲價，“我覺得1塊5也很便宜�！�
據(jù)店內(nèi)服務員介紹，兩天來，并沒有感覺顧客量下降，“每天一到用餐高峰時間，二樓用餐區(qū)還是基本找不到空的位子�！痹趶N房忙著搟面、包包子的廚房班長唐先生告訴記者，這兩天，肉包依舊是每天幾百籠的量，絲毫沒有減少過。
杭州新豐小吃有限公司相關負責人余經(jīng)理說：“新豐小吃從1996年開始經(jīng)營，最早是賣0.8元一個，后來經(jīng)過兩次調(diào)價，賣到了1元�，F(xiàn)在杭州市區(qū)內(nèi)共有12家連鎖店，7月30日營業(yè)當天，所有店面整體調(diào)價。共有四種食品的價格發(fā)生變動，特味大包從1元漲到1.5元，蝦肉小籠漲了1元，蝦味餛飩漲0.5元，喉口饅頭平均下來每個漲了1毛錢�！�
余經(jīng)理拿出了一份由杭州肉類協(xié)會提供的餐飲業(yè)肉類價格供應表，上面可以清晰地看到，白條肉的價格自今年年初開始便逐漸上漲�！�20.27元是7月20日的最新價格，去年同期的價格是9.24元。”余經(jīng)理說，最近半個月內(nèi)，供應商已提價兩次，上漲了36%，公司有點吃不消了。
其實，公司原本在今年三四月份就曾考慮將肉包價格調(diào)整到1.2元，但后來出于產(chǎn)品維護及實際操作的考慮，一直沒有調(diào)整。之后的兩個月內(nèi)，肉包單品一直是虧損經(jīng)營。“生產(chǎn)成本漲價后，我們一度想了兩個變通辦法，但無論是在告知消費者的情況下進行肉包‘瘦身’，還是生產(chǎn)刀切饅頭，都無濟于事�！庇嘟�(jīng)理算了一下說，“肉包提價5毛錢，算下來都沒有去年同期賣1元錢的利潤高�！�
洋快餐：肯德基微漲 麥當勞堅守
相較中式快餐近幾天提升價格，洋快餐肯德基已經(jīng)調(diào)價半個多月，漲價沒有引起多大反應，大部分顧客都平淡接受。
肯德基價格全線上漲從7月16日開始：大部分單項產(chǎn)品漲幅為0.5元到1元，主食類的雞肉卷由10.5元，上漲到11元；配餐類的土豆泥、薯條也上漲了0.5元；而部分飲品的價格近十年來第一次上調(diào)，去年新出品的雪頂咖啡漲了1元錢。套餐的優(yōu)惠幅度有所下降，一般只節(jié)省2元。而外帶全家桶占據(jù)了“漲幅榜”的首位，由原先的59元上漲到64元。
在中午就餐的高峰時間12點，記者來到杭州肯德基武林門店，整個店里坐得滿滿當當。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，一般顧客對肯德基的漲價都表示理解，還有些顧客甚至沒有留意到價格的上漲。
購買全家桶的王可給記者算了一筆賬：“一個全家桶足夠三個吃，一個人21元錢，平均到個人也就漲了1元錢�！闭谟貌偷念櫺〗氵�沒有發(fā)現(xiàn)漲價：“我一直都是用優(yōu)惠券的，沒留意過價目表。稍微漲點也能接受�！�
從肯德基公共事務部得到的消息，漲價是由于近一段時間以來，原材料價格、勞動成本、租金成本、水電費用等不同幅度上漲，造成成本壓力太大，而凡是在成本壓力承受范圍之內(nèi)，價格都保持平穩(wěn)。半個月來沒有收到顧客對于漲價的不良反映。
相對于肯德基的漲價，老對手麥當勞最近一次大幅度價格調(diào)整是在去年11月，之后價格并沒有大范圍的變化。但杭州麥當勞從5月出現(xiàn)了“價格實驗餐廳”，部分產(chǎn)品價格比其它門店上浮0.5元，比如當家產(chǎn)品巨無霸在杭州的其它門店售價為10.5元，在“價格實驗餐廳”賣11元。
從麥當勞公關部了解到，杭州麥當勞目前并沒有收到調(diào)價的相關通知。(錢江晚報)
