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黃酒文化 |
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發(fā)布日期:09-10-08 17:16:26 泉友社區(qū) 新聞來源:www.livio.com.cn 作者: |
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古城紹興，稽山鑒水，鐘靈毓秀。數(shù)千年的文明史，給后人留下了許多珍貴的歷史遺產(chǎn)，其中紹興酒就是一頂鑲著明珠的皇冠，而紹興市則被中國首屆酒文化節(jié)評為5個中國酒文化名城之一。 紹興人的生活，與酒為伴，與酒相知，與酒的緣分千絲萬縷，聯(lián)系緊密。紹興自古以來無處不釀酒，無處沒酒家，不論山區(qū)和平原，不論城鎮(zhèn)與鄉(xiāng)村，在舊時，又無論官宦之家、縉紳達士，還是市井小民、貧困百姓，都與酒結緣，與酒為朋；盡管其主觀愿望、規(guī)模大小有別，但都沒有離開酒。酒成了紹興人生產(chǎn)活動的重要內(nèi)容，生活的必需之物。于是就形成了各種各樣的酒俗與酒習。紹興的酒俗與酒習舊時常與封建禮教迷信結合在一起，今天用歷史唯物主義的觀點來分析，觀察這豐富多彩的酒俗與酒習，見到的是色彩艷麗的民族文化，是人們善良美好的祝愿，是這塊土地上的主人那種真善美的品格。紹興的酒俗與酒習現(xiàn)在仍盛轉(zhuǎn)不絕。有的酒俗與酒習隨著社會生產(chǎn)的發(fā)展，人們生活水平的提高，又產(chǎn)生了新的發(fā)展。 紹興黃酒色、香、味俱全： 色。紹興酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純凈可愛，使人賞心悅目。 香。紹興酒有誘人的馥郁芳香。凡是名酒，都重芳香，紹興酒所獨具的馥香，不是指某一種特別重的香氣，而是一種復事香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香。 味。紹興酒的味給人印象最深，主要是醇厚甘鮮，回味無窮。酒的好壞首先以味作為標準。紹興酒的味是6種味和諧地融合，這6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味、鮮味、澀味。以上6味是紹興酒化學成分的反映，它們互相制約，互相影響，和諧地融合在一起，組成了紹興酒的酒體。如此充裕的味，加上美好的色和香，就形成了紹興酒不同尋常的“格”，一種引人入勝的，十分獨特的風格。 紹興黃酒的悠久歷史和紹興文化的悠久歷史是緊密聯(lián)系在一起的，多少文人墨客與紹興黃酒結下了不解之緣，留下不朽的名篇和動人的典故。 |
